2014/01/11
きど藤（１）＋ホイスの話
酒呑み歩き 高円寺・きど藤（前編）＋ホイスの話
高円寺を呑み歩く。
１１時開店の「きど藤」が、開いてない。
「きど藤」は２０１２年開店の新しい立ち呑み屋。赤羽の「いこい」、武蔵小杉の「晩杯屋」のながれを受け継ぐ有名な立ち呑み屋。
ようやく１４時開店。
中生と中瓶（赤星）３９０円。酎ハイ２５０円、サワー２７０円。他に「バイス」と「ハイッピー」のセット３１０円。「ホイス」と「ホッピー」のセット３５０円など。ナカは１９０円。肴は１００〜２５０円。だいたいが１００円台。渋谷の富士屋本店の「ハムキャ別」がある。
東京下町の地酒（？）の「ホイス」と「ハイッピー」を頼む。
ウイスキーをもじって、ホイスキー。転じて「ホイス」。
漢方薬に使われるトウヒ、チンピ。コンズランゴウ、チラータ。そしてリキュール、ワイン、ズブロッカなどが入った割材飲料だ。焼酎に「ホイス」と炭酸水で割ると、ハイボールっぽくなる。
東京の後藤商店が１９５５年頃に作った。当時、ビールやウイスキーは高く、庶民は安い甲類焼酎を呑んでいた。当時の焼酎は粗悪で、香りも味わいも良くなかった。体にも悪いだろうということで、安くて体に良くて旨い酒を呑んでほしくて「ホイス」を作った。
香料、酸味料、調味料、着色料、保存料も入ってるので、ほんとうに体に良いか…。
ただ、「ホイス」は酒場でしか呑めない酒だ。後藤商店の方針で一般小売はしてない。また、置いてる酒場も少ないので、「幻の酒」「謎の酒」と呼ばれている。
でわ。続く。
2014/01/09
エルパト＋クラフトビールの話
酒呑み歩き 高円寺・エルパト＋クラフトビールの話
高円寺を呑み歩く。昼食でビールが呑みたりなくて、時間もちょっと余ったので。
「高円寺麦酒工房」は、今日は火曜で定休。
ということで、クラフトビールの置いてある「エルパト」に入る。２０１０年オープンのアメリカ料理と、クラフトビールが楽しめる酒場。在米１５年のオーナーがアメリカ料理をふるまう。
「志賀高原ビール・IPA」と「鬼伝説ビール・金鬼」を頼む。
昔は地ビール、今はクラフトビールと呼ぶ。1994年の酒税法改定で、ビールの最低製造数量基準が下がって、ビールが作りやすくなって、クラフトビールのブームとなった。観光地で色々なクラフトビールが呑めた。最近は見かけない。ホッピービバレッジの「日本橋ビール」を呑んだくらい。
「志賀高原ビール」は長野のクラフトビール。製造は、清酒「縁喜」の酒蔵・玉村本店。1805年創業の古い酒蔵だ。2004年にクラフトビールを造り始めた。「IPA」は定番銘柄。その香り、味わいは濃い、苦いビール。
自家栽培のホップと大麦に、長野の酒米「美山錦」を加えたビール「山伏」もある。無濾過なので瓶内の酵母は生きている。瓶内二次発酵のビール。７５０ml２５００円。
「鬼伝説ビール」は北海道の登別のクラフトビール。製造は、北海道銘菓「わかさいも」のメーカー・わかさいも本舗。１９３０年創業。銘菓「わかさいも」の製造、販売事業の他に、開店寿司などの外食事業、有珠山ロープウェイ、スキー場、ゴルフ場などの観光事業など、地元では有名。１９９８年にクラフトビールを造り始めた。ピルスナーの「青鬼」、レッドエールの「赤鬼」、そしてペールエールの「金鬼」がある。
「金鬼」は、インターナショナルビアコンペティションのアメリカンペールエール部門で金賞受賞。クセのない軽いビール。
「エルパト」はアメリカ料理以外に酒のこだわりがすばらしい。焼酎、清酒、ワイン、カクテルなど、めずらしい酒が置いてある。ちょっと高いが、旨い。ぜひ。
…そういえば、アメリカ料理を食べなかった。
注記
IPA（インディア・ペールエール）：ホップの苦味と高いアルコール。香りも味わいも濃いエールビール。イギリスから、その植民地のインディア（インド）まで、過酷な気候下でビールを運ばなければならなかった。耐えうる保存、冷蔵技術もなかった。考えたのは、ふつうのペールエールよりも、アルコール高めにするため、麦芽を、耐菌性のあるホップを多く使った。
現在はホップの種類で、イングリッシュスタイルとアメリカンスタイルがある。アメリカのクラフトビールといえば、「IPA」というくらい。
2014/01/07
ピッツァナポレターノカフェ
酒呑み歩き 高円寺・ピッツァナポレターノカフェ
高円寺を呑み歩く。
呑む前に軽く昼食。２０１３年１０月に吉野家が始めた、５００円のワンコインピザのピッツァナポレターノカフェの新高円寺店で食べる。正確には始めたのは子会社のピーターパンコモコ。一口茶屋、味咲き、石焼ビビンパなどを営む。女性のひとり飯を狙う吉野家が始めた１号店だ。
店頭の外装も、店内の内装も、なんとなく某店に似てると思っていたが。
ドリンクに酒もある。中生５００円、大生６００円。ワイン５００円、ハイボ３８０円。こちらは低価格ではない。酒を呑む処ではないので、まあ、いいとしても。
かんじんのピザが、ネットでは低評価。たしかに…。
２０１２年あたりから、低価格のピザがでてきた。チェーン展開ではナポリス、センプレピッツァ、コナなど。そのへんと食べ比べると劣る。なぜだろうか。牛丼激戦を戦ってきた吉野家らしくない。食べてないのだろうか。
ピーターパンコモコの社長は、建築工学を学んで、ほっかほっか亭、フレッシュネスバーガーを始めたひと。フレッシュネスバーガーでは、ごはん処おはちもやっていた。その後に、フレッシュネスバーガーを、デリバリーコーヒーのユニマットに売って、辞めて、フライドグリーントマトを設立。２０１３年５月に中目黒にワンコインピザのピッツァフォルノカフェを開店。
そうか、店頭の外装も、店内の内装もフレッシュネスバーガーだ。
そして吉野家の三顧の礼に応えて、ピーターパンコモコの社長就任。
ほっかほっか亭で、後発の本家かまどやや、ほっともっとに負けて、フレッシュネスバーガーで、先発のモスバーガーや大戸屋に勝てなかった。なぜだろうか。フレッシュネスバーガーも、ごはん処おはちも、店舗はこだわっている。
HPを見ると、その「店舗のこだわり」がわかる。
だが、店舗によって、スタッフの対応、料理のクオリティのばらつきを感じる。著書を読むと、そのへんはあんまり興味がないらしい。ちなみにフレッシュネスバーガーの譲渡時は赤字経営。経営も興味が…。
モスバーガーや、大戸屋は料理にこだわっている。その「料理のこだわり」を伝えるための店舗。
さて、どこまでピッツァナポレターノカフェはこだわれるか。女性のひとり飯は、まだまだ狙えるところがある。プレスリリースでは１００店をめざすという。
その前に、ピザの評価にこだわってほしい。
２０１４年も呑み歩くので。でわ。
2014/01/06
名酒センター店長オススメ
酒呑み比べ オススメの清酒
全国の４０の酒蔵が営む共同アンテナショップ・名酒センター。ここでは有料試飲ができる。１杯３００〜円、３杯試飲で１００円引き。１杯６０mlなので、３杯だと１合。「酒呑み比べ」は名酒センターと、長野の酒蔵のアンテナショップ・信州おさけ村に協力いただいてる。どちらも好みを伝えれば、好みに合った清酒を勧めてくれる。
ということで、名酒センターの店長に好みを伝えて、オススメ清酒を試飲。
呑み比べた３本
旭蔵舞（京都・竹野酒造） 純米
Alc：15・酒度：ー２・精米歩合：60％（旭）
竹野酒造は１９４７年創業。酒銘は酒米によって「亀の尾蔵舞」「旭蔵舞」「祝蔵舞」「錦蔵舞」「祭蔵舞」がある。
「旭蔵舞」は、酒米「旭」を使っている。「旭」は１９１１年に生まれて、その後に西日本で広がった。品質は良いが、作付が難しいために、現在はほとんど作っていない幻の酒米。無農薬「旭」で作った「旭蔵舞」は、爽やかな香り、優しく澄んだ味わい。甘口の食中酒。
鳳鳴田舎酒 直汲み無濾過生原酒（兵庫・鳳鳴酒造） 純米吟醸
Alc：18〜19・酒度：＋７・精米歩合：60％（杜氏の夢）
鳳鳴酒造は１７９７年創業。創業時の蔵名は西尾酒造。１９４５年に１３の酒蔵が合わさって多紀酒造に、１９９６年に鳳鳴酒造に改名。酒銘は「鳳鳴」。振動に変えた音楽を酵母に与えながら作った「音楽振動醸造酒」がある。
「鳳鳴田舎酒」は、元来の清酒の濃醇な旨味、深い重い味わいを求めたシリーズ。その中の兵庫の酒米「杜氏の夢」で作った１本。無濾過生原酒。瓶内二次発酵しているため、微発泡が楽しめる。そのせいか、深い重い味わいは優しく広がり、濃醇な旨味はたしかにあるが、思ったより感じない。わずかに呑んだ後の余韻で感じる。
金升 朱ラベル（新潟・金升酒造）
Alc：15・酒度：？・精米歩合：？％（五百万石）
金升酒造は１８２２年創業。創業時の蔵名は髙橋酒造。１９３０年に改名。「碧ラベル」と「朱ラベル」、「碧ラベル」の非熱処理の「本醸造生酒」がある。安くて旨くて毎日の晩酌に呑んでほしいという、普通酒にこだわった酒蔵。
「碧ラベル」は醸造アルコール、「朱ラベル」は自蔵蒸留の米焼酎「かねます」を柱焼酎として加えた普通酒。「朱ラベル」は淡麗辛口。喉ごしの良い、キレのある味わい。蔵元は燗酒を勧めている。
純米嗜好の現在。醸造アルコールを加える「アル添」を嫌う。だが、嫌われても醸造アルコールを加えるのはなぜか。昔は腐造回避、味覚調整のために柱焼酎を加えていた。その後に、戦後の米不足で、増量のために醸造アルコールを加えた。さらに水を加えて三倍増醸清酒を作った。今は腐造回避、増量のために加える必要はなく、味覚調整のために加えている。
ただ、自蔵蒸留の柱焼酎と違って、醸造アルコールは、その原料や蒸留方法に不安、疑問もたしかにある。酒蔵は、その意図、詳細をはっきりと書いてほしい。
注記
酒度：糖分を測った甘口、辛口を示す目安。プラスは辛口、マイナスは甘口。ただ、「甘い」という味わいは、糖度だけではなく、酸度、アミノ酸度、アルコール度、さらには呑む温度に関わるので、酒度は、あくまで目安。
無濾過：醸造後、残っている滓を取り除く濾過作業。濾過によって無色の清酒となる。その作業を行わないので「無濾過」。雑味があって、この雑味を複雑な味わいとして好まれている。
生酒（生原酒）：濾過後、熱処理（火入れ）で酵母の活動を止める。また殺菌を行う。酒質安定、常温や長期保存のための作業だが、みずみずしい香りや味わいがなくなるという。また、昔と違って製造技術、輸送管理の優れた今は必要ないということで、熱処理してない生酒、無濾過生原酒が好まれている。瓶内で二次発酵しているため、微発泡が楽しめる。
柱焼酎：清酒の伝統製造で、醸造時に米焼酎やかすとり焼酎を加える。腐造を防ぐためと、味をしめる（しゃんとする）ために加えた。明治時代以後、醸造アルコールができて、柱焼酎の代わりに加えるようになった。
かすとり焼酎：日本酒の酒粕で作った焼酎。「粕取り」が語源。ちょっとクセがある。戦後の「カストリ焼酎」は「酒粕で作った粗悪な密造焼酎」。まったく違うので。
醸造アルコール：食用エタノール（酒精）。主に糖蜜（サトウキビ）、他にサツマイモ、トウモロコシなどを発酵、蒸留したもの。３６度未満は甲類焼酎、ホワイトリカーとして売られている。
三倍増醸清酒：戦後の米不足から、醸造アルコールや色々なものを混ぜて薄めて作った日本酒。醸造アルコールといっても原料はわからない。３倍くらいになるのでこう呼ぶ。
2014/01/04
日本酒・湯川酒造店（長野）
酒呑み比べ 長野・湯川酒造店
１６５０年創業の湯川酒造店は、標高１０００mにある、最も星空に近い酒蔵だ。
精米歩合は玄米をどれだけ磨くかで、その歩合で吟醸（60％以下）、大吟醸（50％以下）とつけられる。大吟醸は玄米の外側半分を削っているわけ。ちなみに食べる白米は90％、酒米は70％くらい。もったいないが、磨けば雑味がなくなり、すっきりした味になる。だが、酒米の個性もなくなるので、精米技術、その後の技術を求められる。
あと、「木曽路」は有名だが、現在の１６代当主の名を付けられた「十六代九郎右衛門」も勧めたい。３１歳で酒蔵を継ぎ、平均年齢４０歳の蔵人たちと共に、長い歴史と若い創造を合わせて作った、米の旨味たっぷりの酒だ。ちなみに１６代当主は女性。
呑み比べた３本
・木曽路三割麹純米酒
Alc度：15～16・酒度：ー３・精米歩合：70％（美山錦）
・木曽路特別純米夏生酒
Alc度：17・酒度：？・精米歩合：60％（ひとごこち）
・十六代九郎右衛門純米吟醸無濾過生原酒協会９号酵母
Alc度：17.6・酒度：＋１・精米歩合：55％（美山錦）
でわでわ。
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